凈菜生產(chǎn)線的組成及詳細(xì)介紹
凈菜(即鮮切蔬菜)是指經(jīng)過清洗、分切、消毒、包裝等處理后可直接烹飪或食用的蔬菜產(chǎn)品。主要用于餐飲、超市、中央廚房等場(chǎng)景，其核心目標(biāo)是保證蔬菜的新鮮度、衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化加工。
一、凈菜生產(chǎn)線的主要組成
通常包括以下設(shè)備，按加工流程排列：
1. 前處理設(shè)備
? 蔬菜提升機(jī)
功能：將蔬菜(如葉菜、根莖類)輸送到清洗機(jī)。
類型：皮帶式、斗式、振動(dòng)輸送。
? 挑選臺(tái)/人工分揀臺(tái)
功能：人工剔除腐爛、變質(zhì)部分，初步分級(jí)。
特點(diǎn)：不銹鋼材質(zhì)，帶水槽或風(fēng)干裝置。
2. 清洗系統(tǒng)
? 氣泡清洗機(jī)
功能：利用氣泡翻滾+噴淋去除泥沙、雜質(zhì)。
適用：葉菜類(菠菜、生菜)。
特點(diǎn)：可調(diào)節(jié)水流強(qiáng)度，避免損傷蔬菜。
? 毛刷清洗機(jī)
功能：通過旋轉(zhuǎn)毛刷摩擦清洗表面污垢。
適用：根莖類(胡蘿卜、土豆)。
特點(diǎn)：配備高壓噴淋，清洗更好。
? 臭氧/超聲波清洗機(jī)(可選)
功能：殺菌、降解農(nóng)藥殘留。
適用：凈菜(即食沙拉、有機(jī)蔬菜)。
3. 切分設(shè)備
? 多功能切菜機(jī)
功能：切片、切絲、切丁(如土豆絲、洋蔥丁)。
類型：
旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)(適合硬質(zhì)蔬菜)。
往復(fù)式切菜機(jī)(適合軟質(zhì)蔬菜)。
特點(diǎn)：刀片可更換，切分尺寸可調(diào)。
? 撕葉機(jī)(如用于包菜、生菜)
功能：自動(dòng)撕成適合沙拉的大小。
4. 脫水系統(tǒng)
? 離心脫水機(jī)
功能：高速旋轉(zhuǎn)去除表面水分，延長(zhǎng)保鮮期。
適用：葉菜類(避免冷藏后結(jié)冰)。
注意：轉(zhuǎn)速可調(diào)，防止蔬菜破損。
? 振動(dòng)瀝水機(jī)
功能：通過振動(dòng)篩網(wǎng)瀝干水分。
適用：根莖類(胡蘿卜丁、土豆塊)。
5. 殺菌保鮮(可選)
? 次氯酸鈉/電解水殺菌槽
功能：殺滅大腸桿菌等微生物。
濃度：50-100ppm(符合食品安全標(biāo)準(zhǔn))。
? 紫外線殺菌隧道
功能：輔助殺菌，延長(zhǎng)貨架期。
6. 包裝系統(tǒng)
? 真空包裝機(jī)
功能：抽真空+充氮保鮮，適用于凈菜。
類型：?jiǎn)问摇㈦p室、連續(xù)式。
? 氣調(diào)包裝機(jī)(MAP)
功能：調(diào)節(jié)包裝內(nèi)O?/CO?比例，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。
適用：即食沙拉、鮮切水果。
? 自動(dòng)稱重包裝機(jī)
功能：按設(shè)定重量(如200g/包)自動(dòng)裝袋、封口。
類型：立式包裝機(jī)、枕式包裝機(jī)。
7. 冷鏈儲(chǔ)存
? 預(yù)冷機(jī)
功能：快速降溫至4℃以下，鎖鮮。
? 冷藏庫(kù)
溫度：0-4℃(葉菜類)、4-8℃(根莖類)。
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