凈菜加工設備是用于將新鮮蔬菜經過清洗、分切、殺菌、脫水、包裝等工序,制成可直接烹飪或食用的潔凈蔬菜產品,其產品體系涵蓋清洗、切配、殺菌、包裝等全流程,以標準化、自動化、衛生化為設計導向,滿足餐飲、商超、預制菜等行業的多樣化需求。
1、清洗功能
去除雜質:能有效清除蔬菜表面的泥土、沙石、毛發、草屑等雜質,保證凈菜的清潔度。例如,通過氣泡清洗機產生的氣泡和水流的相互作用,使蔬菜在水中不斷翻滾,將附著在表面的雜質分離并帶走。
去除微生物:利用水流沖洗、臭氧消毒等方式,殺滅蔬菜表面的細菌、病毒、真菌等微生物,降低微生物含量,延長凈菜的保鮮期。如臭氧清洗機能產生臭氧,臭氧溶于水后具有強氧化性,可破壞微生物的細胞結構,從而達到消毒的目的。
2、切割功能
切形加工:可將蔬菜按照需求切割成不同的形狀,如絲、片、丁、塊、條等。常見的切割設備有切菜機、切絲機、切丁機等,能滿足餐飲企業、食堂等不同場所對蔬菜形狀的要求,提高烹飪效率。
規格統一:確保切割后的蔬菜尺寸均勻一致,便于后續的包裝、烹飪和加工處理,提升凈菜產品的整體質量和美觀度。
3、分揀功能
品質篩選:根據蔬菜的大小、色澤、成熟度等標準,對清洗切割后的蔬菜進行分揀,剔除不符合質量要求的蔬菜,如畸形、變色、腐爛的蔬菜,保證凈菜的品質和口感一致。
異物挑選:進一步挑出混入蔬菜中的雜質、異物,如塑料碎片、玻璃渣、金屬屑等,保障凈菜的食用安全。
4、消毒功能
化學消毒:采用合適的消毒劑,如次氯酸鈉、過氧乙酸等,對凈菜進行浸泡或噴灑消毒,殺滅殘留的微生物,防止細菌滋生和交叉污染。
物理消毒:利用紫外線、高溫瞬時滅菌等物理手段,對凈菜進行消毒處理,在不破壞蔬菜營養成分的前提下,有效殺滅微生物,延長凈菜的保質期。
5、脫水功能
去除表面水分:通過離心、振動、吹干等方式,去除凈菜表面多余的水分,降低蔬菜的含水量,減少因水分過多導致的腐敗變質風險,同時便于包裝和儲存。
保持適度干燥:在脫水過程中,要注意控制脫水程度,避免過度干燥影響蔬菜的口感和新鮮度,保持凈菜的適度干燥狀態,有利于延長保鮮期。
6、包裝功能
定量包裝:按照一定的重量或體積標準,對凈菜進行準確計量和包裝,方便消費者使用和儲存,同時也有利于產品的銷售和標準化管理。
保鮮包裝:采用氣調包裝、真空包裝等保鮮包裝技術,調節包裝內的氣體成分和壓力,抑制蔬菜的呼吸作用和微生物的生長繁殖,延長凈菜的貨架期和保鮮時間。
